Dieser Käse ist ein halbweicher Schnittkäse, der unter Beigabe von Rotkultur aus silofreier Bio-Heumilch hergestellt wird. Er reift zwei bis vier Wochen lang, bis er seinen charakteristischen Geschmack und seine Haut die gewünschte Stärke erhalten hat. Der Bio Rote Kolsasser überzeugt mit einem leichten Pilzaroma.