Für den Korbkäse wird die fertige Masse händisch in spezielle Körbe gefüllt, um dort zwei bis drei Wochen lang zu reifen und ihre cremig-schmelzende Konsistenz zu erlangen. Der fertige Käse hat einen mild-säuerlichen Geschmack, der mit zunehmender Reife an Würze zulegt und ein leichtes Pilzaroma entwickelt.
Seine besondere Form verdankt der Korbkäse der speziellen Reifung in den namensgebenden Körben. Diese Sorte wurde zudem mit Bockshornklee verfeinert, der ihm eine leichte Schärfe verleiht.